Ħajja Massima fuq l-Ixkaffa tal-Faqqiegħ King Trumpet (Pleurotus eryngii)

It-tul ta' żmien tal-preservazzjoni tal-faqqiegħ king trumpet jiddependi fuq il-kundizzjonijiet tal-ħażna u t-trattamenti ta' wara l-ħsad. Hawn taħt jinsabu protokolli ottimizzati appoġġjati minn studji dwar il-preservazzjoni tal-ikel (IFT, 2022) u linji gwida tal-USDA:

1. Refriġerazzjoni Standard

• Temperatura0–2°C (±0.5°C)
• Umdità90–95% RH
• IppakkjarBoroż tal-polietilene mtaqqbin (5–8 toqob/cm²)
• Ħajja fuq l-ixkaffa:
  • Faqqiegħ sħiħ12–14-il jum (telf ta' piż <3%)
  • Faqqiegħ imqatta’7–9 ijiem (għadd mikrobjali kkontrollat ​​<10⁴ CFU/g)

Fattur EwlieniKonċentrazzjoni ta' CO₂ ≤2000 ppm biex tipprevjeni r-respirazzjoni anerobika.

2. Ippakkjar f'Atmosfera Modifikata (MAP)

• Kompożizzjoni tal-Gass: 5% O₂ + 10% CO₂ + 85% N₂
• Tip ta' FilmFilm laminat BOPP/PE (OTR: 3000–4000 cm³/m²·24h·atm)
• Ħajja fuq l-ixkaffa:
  • 18–21 jum (l-ebda kannella jew żejt viżibbli)
  • L-attività tal-polifenol ossidasi tnaqqset b'65%

ValidazzjoniIt-testijiet tal-bijoluminexxenza tal-ATP jikkonfermaw il-freskezza (RLU <800).

3. Tkessiħ minn qabel bil-vakwu + Iffriżar

• Tkessiħ minn qabelNaqqas it-temperatura tal-qalba għal 4°C fi żmien 30 minuta
• IffriżarIQF f'temperatura ta' -35°C → Ħażna f'temperatura ta' -18°C
• Ħajja fuq l-ixkaffa:
  • 10–12-il xahar (żamma tan-nisġa >80%)
  • L-ebda telf sinifikanti ta' nutrijenti (proteina ≥92%, polisakkaridi ≥88%)

Kontroll tal-KwalitàIt-tibjid (95°C/2 min) qabel l-iffriżar jinibixxi t-tibjid enżimatiku.

4. Teknoloġija tal-Kisi li Jittiekel

• Formula tal-Kisi1.5% kitosan + 0.2% nano-SiO₂
• Benefiċċji:
  • Jittardja l-ftuħ tal-għatu b'5–7 ijiem
  • Inaqqas ir-rata tar-respirazzjoni b'40%
  • Iżomm is-sodezza (forza tat-titqib ≥12 N)